Zanahorias quemadas con queso de cabra, perejil, rúcula y chips crocantes de ajo

Receta original del chef Francis Mallmann- de su libro "Siete Fuegos. Mi Cocina Argentina"

Ingredientes 

  • 2 cucharadas vinagre de vino tinto
  • 9 a 10 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 8 zanahorias medianas peladas
  • 1 cucharada tomillo fresco picado
  • 1 puñadito perejil de hoja plana (solo las hojas)
  • 2 puñados hojas de recula lavadas y secadas
  • 180 gr queso de cabra cremoso, desarmado en trozos de 2 cm
  • c/n sal gruesa
  • c/n pimienta negra molida
  • Chips de ajo crocantes

 

Instrucciones 

Para hacer la vinagreta, colocar el vinagre en un bol pequeño y añadir batiendo 5 cucharadas del aceite de oliva extra virgen. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Reservar.

Cortar las zanahorias por la mitad en forma transversal, y luego cortar las mitades en bastones gruesos. Colocarlos en un bol con 3 cucharadas del aceite de oliva, el tomillo, y sal y pimienta a gusto.

Calentar una chapa o una sartén grande de hierro fundido a fuego muy fuerte. Trabajando en tandas si es necesario, agregar las zanahorias en una sola capa y cocinar, sin darlas vuelta, hasta que estén chamuscadas en la base y casi quemadas (de 3 a 5 minutos). Darlas vuelta con una espátula y cocinarlas del otro lado 2 a 3 minutos más, regulando el fuego si es necesario, hasta que estén crocantes por fuera y tiernas por dentro.

Pasarlas a una bandeja. Limpiar la sartén o chapa y reservarla.

Combinar el perejil y la rúcula en una fuente grande y mezclar ligeramente con la mitad de la vinagreta. Colocar las zanahorias encima.

Volver a calentar la chapa o sartén a fuego muy fuerte y untarla con el aceite de oliva restante (1 a 2 cucharadas). Inmediatamente, agregar los trozos de queso de cabra. Cuidado: el aceite puede salpicar. Apenas el queso se ponga negro en la base, retirar los trozos con una espátula fina y colocarlos invertidos sobre las zanahorias. Añadir los chips de ajo sobre la ensalada y rociar con el resto de la vinagreta.

Votacion: 

0
aún sin votos