Triffle Misionero

 

Tatiana Czajkowski

 

Ingredientes 

4 claras

30 g azúcar

200 gr harina de almendras

2 saquitos de mate cocido

100 gr azúcar

C/n agua

250 gr crema de leche

150 gr queso crema

1 mango

1 mamón (papaya)

C/n rapadura

 

Instrucciones 

PREPARACION:

 

PARA EL MERENGUE:

Con las claras y los 30gr de azúcar, prepare un merengue firme. Luego incorpore la harina de almendras en forma envolvente. Coloque sobre una placa y lleve al horno durante 20 min. A 150ºC.

 

PARA LA CREMA VERDE:

Realice una infusión con el mate cocido y el agua. Retire los saquitos y agregue los 200 gr de azúcar, lleve al fuego hasta obtener un almíbar. Dejar enfriar e incorporar al queso. Si es necesario agregar colorante verde.

 

Batir la crema a medio punto e integrar con la preparación anterior, reservar en heladera.

 

Notas 

PRESENTACIÓN: Cortar las frutas en cubos y moler la rapadura.

Para el montaje, en una copa o vaso coloque el merengue roto. Encima, agregue la crema verde. Para terminar coloque las frutas y la rapadura en forma de decoración.

 

 

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