Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rosti de batata frita rallada y ensalada de naranjas

Esta es la receta ganadora en la categoría de entrada del Concurso Nacional de Gastronomía Sabores de la Yerba Sabores de Mi Tierra.

Ingredientes 

  • 100 gr Surubí cortado en trozos de un bocado
  • 200 gr harina 0000
  • 200 ml mate cocido bien concentrado helado
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas almidón de maíz
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 batata grande
  • 1 pomelo rosado
  • 1 naranja
  • 1 cebolla colorada
  • 1 banana
  • c/n pimienta de tres tipos

 

Instrucciones 

Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un bowl e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada.

Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm. aproximadamente y 1 cm. de espesor salpimentar y reservar.

Pelar y rallar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando no se pase.

Cortar la cebolla colorada en finos aros y remojarlos en jugo de naranja para apaciguar su sabor. Cortar los cítricos en gajos bien prolijos y reservar.

 

Notas 

Emplatado:

En el plato donde se emplazará la entrada disponer unos aros de cebolla y sobre éstos un gajo de cada cítrico y así sucesivamente hasta completar el espacio. Rociar con oliva extra virgen y espolvorear con pimienta verde y rosa recién rallada y algunos granos para decoración. También disponer unas hojas de menta finamente cortadas.

Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, aproximadamente 3 minutos. Y reservar.

Disponer la tortilla de batata (rosti) en el centro del plato y sobre ella la pesca.

Decorar con unas rodajas de banana frita.

Decorar con tiras de la cáscara de naranja y hojas de menta y presentar.

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