Solomillo de cerdo en marinada de Jameson Irish Whiskey y aceite de nuez

 

 

Chef Martín Molteni

 

Ingredientes 

4 solomillos de cerdo medianos

2 Oz Jameson Irish Whiskey

4 cdas pasas de uva rubias

1 cda nueces picadas

8 cdas aceite girasol

8 cdas miel

1/4 cdita curry

4 peras

200 gr azúcar

1/2 vaina de vainilla

1 rama de hierba

1/2 zucchini

1 cda aceite girasol

8 cdas trigo pelado

 

Instrucciones 

Comenzar limpiando los solomillos. Marinarlos, primero bañándolos en curry, añadir las pasas ligeramente hervidas en agua durante 1 minuto y la miel. Agregar luego el whiskey, y por último el aceite y las nueces. Mantener en frío por dos horas, girándolo sobre su marinada cada 30 minutos. Mientras tanto, se deben pelar las peras, cortarlas en 4 gajos y retirarles las semillas. Hervir además en 400 gr de agua el azúcar, vainilla, 1/4 cda de curry y rama de hierba. A esta preparación agregarle las peras, cocinando a ebullición suave hasta que estén tiernas. Dejar enfriar en el líquido. Por otro lado, hidratar durante 2 horas el trigo pelado en agua fresca. Luego colocar en agua nueva el doble de su volumen. Cocinar a ebullición suave, hasta tiernizarlos. A las dos horas sacar la carne de la marinada, dorar sus lados en una sartén cliente y salar ligeramente. Luego colocar en una placa de horno y cocinar la pieza a 160°C por un tiempo de 8 minutos. Agregar la marinada y cocinar durante 5 minutos más bañando de a ratos la pieza para glasear con el líquido que se va concentrando. Calentar las peras y el trigo con un poco de aceite en la misma placa. Finalmente, servir en un plato una base de trigo, luego la pieza de solomillo con la marinada y las peras por encima. Recuperar los jugos de la placa de horno y mezclar con un poco de caldo y Jameson Irish Whiskey y volcar sobre los solomillos. Decorar con una pizca de curry y una ramita de hierba curry.

Notas 

Las marinadas no deben ser muy largas, no deben superar dos horas, sino las carnes empiezan a cambiar su textura y pierden sus características. Tampoco deben ser muy ácidas, en el cambio de textura, se afecta el cambio en el gusto.

 

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