Solomillo de cerdo con membrillo, batata e hinojo

Plato principal que combina sabores dulces y ácidos.

Ingredientes 

  • 310 gr Solomillo de cerdo
  • 100 gr Membrillo
  • 1 Anís estrellado
  • 2 gr Pimienta rosa
  • 150 ml Fondo claro de cerdo
  • 20 gr Manteca
  • 200 gr Batata
  • 15 gr Azúcar blanca
  • 30 ml Crema de leche
  • 120 gr Demi glasé de cerdo
  • 20 gr Maracuyá
  • 80 gr Hinojo
  • 20 gr Manteca
  • 150 ml Fondo claro de cerdo

 

Instrucciones 

Sellar y cocinar el solomillo.

 

MEMBRILLO ESCALFADO

Cortar los membrillos en cubitos de 3 x 3 milímetros. Saltear en manteca el membrillo y agregar el anís, la pimienta rosa, 150 ml de fondo claro de cerdo y los 20 gr de manteca. Cocinar hasta que el membrillo esté© tierno y el fondo reducido casi al máximo.

 

PURÉ DE BATATA TOFFEE

Cocinar la batata al vapor. Hacer un caramelo con los 15 gr de azúcar y en el momento que el azúcar llega a tomar un color cobre rehidratar el caramelo con la crema de leche caliente.

 

GLACE DE CERDO LIGADA CON MARACUYA

Reducir la demi glasé a la mitad y ligar con la pulpa de maracuyá

 

HINOJO BRASEADO

Sudar el hinojo cortado en cuartos. Agregar los 150 ml de fondo y terminar la cocción en horno a 180°C hasta que estén cocido los hinojos.

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