Salmón Rosado glaseado con miel de origen, coriandro y Chivas Regal 12 años

 
Chef Martín Molteni
 
Ingredientes 
600 gr filet de salmón rosado fresco
100 gr miel
1 cdita coriandro en semillas, molido grueso
1 Oz Chivas Regal 12 años
50 gr salsa de soja
200 gr jugo naranja
2 manzanas golden delicious
2 cdas manteca
1/4 ralladura de lima
1 cda miel
4 puerros, parte blanca
1 lima, el jugo más ½ ralladura
1 Oz Chivas Regal 12 años
8 cdas manteca
 
 
Instrucciones 
Comenzar mezclando el jugo de naranjas, la salsa de soja, Chivas Regal y coriandro en una cacerolita hasta reducir a consistencia media. Luego, colocar el salmón en una placa y bañarlo con parte de la marinada. Colocar en el horno precalentado a 160°C, bañando continuamente con el resto de la marinada durante 10 minutos aproximadamente. Por otro lado, pelar las manzanas y cortar en cubos chicos. En una sartén caliente, colocar la manteca, agregar las manzanas, la ralladura de lima, la miel y cocinar hasta que estén tiernas y sin líquido. Si éste faltase, agregar unas gotas de agua. En una cacerola, blanquear los puerros en agua hirviendo con sal, retirar, cortar al medio y una vez secos, dorar en una sartén con aceite caliente. En una cacerola pequeña, reducir el jugo de lima, Chivas Regal, 1/4 cdita de coriandro y 1 cda de azúcar, hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa. Agregar de a poco la manteca bien fría en cubos y revolver constantemente con una cuchara de madera. Es importante que la preparación no hierva. Si toma mucho calor sobre el fuego mínimo de la hornalla, alejarlo de ella hasta que se enfríe ligeramente y volver a darle temperatura progresivamente. Finalmente, para servir colocar las manzanas en la base, el salmón bien glaseado por encima y por último colocar los puerros y la salsa alrededor.
Notas 
El salmón conviene sacarlo con anticipación del horno, ya que su calor residual termina de cocinarlo durante el descanso.
 
 
 
 

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