Salmón rosado con ostras gratinadas y fumet de bonito

Ingredientes 

  • 220 gr Salmón rosado
  • Media hoja Alga nori
  • 220 gr Ostras con valva
  • 80 gr Puerro
  • 20 gr Queso de cabra
  • 10 gr Manteca
  • C/n Pimienta molida
  • 10 ml Salsa de ostra
  • 30 gr Cebolla entera pelada
  • 5 gr Apio
  • 10 gr Manteca
  • 2 gr Bonito seco

 

Instrucciones 

Separar casi la totalidad de la piel del salmón e intercalar entre ésta y la carne, la hoja de alga nori. Sellar el salmón en una sartén bien caliente y terminar la cocción en el horno.

 

OSTRA GRATINADA

Saltear el puerro cortado en juliana y colocar dentro de la concha de la ostra. Condimentar con el queso de cabra, 10 gr de manteca, pimienta blanca molida y la salsa de ostra y gratinar.

 

FUMET DE BONITO

Sudar la cebolla y el apio con manteca, incorporar agua y el bonito seco. Cocinar durante unos minutos una vez que hierva y utilizar a modo de salsa.

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