Ravioli de espinaca con fonduta de tomate y aire de leche de almendras y ajo

Unos ravioli de espinaca servidos con una salsa liviana de tomates frescos y albahaca, con una aire de leche de almendras y ajo
 
 
Ingredientes  
  • 100 gr Espinacas
  • 80 gr Gírgolas
  • 10 gr Queso Trebolgiano
  • 15 gr Manteca
  • 2 gr Nuez moscada molida
  • 2 gr Pimienta negra molida
  • 2 gr Sal fina
  • 200 gr Tomate redondo
  • 4 gr Ajo
  • 20 ml Aceite de oliva Premium
  • 20 gr Albahaca
  • C/n Sal fina
  • 400 ml Leche larga vida entera
  • 240 gr Ajo
  • 20 gr Lecitina de soja
  • 200 gr Almendras peladas
 
Instrucciones 
 
MASA
Hacer una masa para pastas con 100 gr de harina, 1 huevo, 5 gr de sal y 30 ml de aceite de oliva Premium. Trabajar la masa hasta lograr una preparación homogénea.
 
RELLENO
Saltear las Gírgolas y la espinaca. Condimentar y agregar el queso Trebolgiano rallado.
 
FONDUTA DE TOMATE
Cocinar el tomate y el ajo a fuego medio hasta lograr una caramelización. Agregar albahaca en chiffonade a último momento.
Servir el plato coronado con aire de leche de almendras y ajo
 
AIRE DE LECHE DE ALMENDRAS Y AJO
 
Mezclar todos los ingredientes y entibiar la preparación. Trabajar con un mixer para lograr el aire de la misma.
Utilizar para coronar los ravioli con fonduta de tomate.
 

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