Pavo relleno (agridulce)

 

Ingredientes 

1 pavo o pavita de 3 a 4 Kg

C/n sal

C/n pimienta

2 cebollas picadas

3 manzanas verdes

100 gr ciruelas secas remojadas

100 gr orejones o damascos secos remojados

200 gr panceta picada

1 cucharadita pimienta de Jamaica molida

1cucharadita canela molida

100 gr zanahoria rallada

150 ml vino blanco

150 gr arrope de chañar o melaza

150 gr nueces picadas gruesas

 

Instrucciones 

Limpiar y secar bien el pavo por dentro y por fuera, y salpimentarlo.

Saltear en aceite la cebolla y la zanahoria. Retirar y mezclar con dos manzanas cortadas en cubos chicos, las ciruelas y orejones cortados en trozos grandes, la panceta, sal, pimienta, canela, pimienta de jamaica y nueces.

Rellenar el pavo, sellar la abertura con la manzana entera restante y atarlo para que no pierda la forma.

Hornear el pavo a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté© cocida. Si es necesario cubrirlo con papel aluminio para que no se tueste por fuera.

Continuar los últimos 40 minutos de cocción a fuego fuerte para que se dore por fuera, pincelándolo cada 5 minutos con una mezcla hecha con el vino blanco y el arrope, para laquearlo y que quede brillante.

 

Imagen: thfire.com

 

Notas 

Cuanto más veces se pincele el pavo con el laqueado, más brillante quedará

 

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