Pato sarteneado con especias, flambeado de Wild Turkey

 
Ingredientes 
4 pechugas de pato
2 Oz Wild Turkey
3 cdas azúcar negro
4 orejones remojados 48 horas
2 peras
1 clavo de olor
1 anís estrellado
4 granos de pimienta
1/8 cdita canela
1/8 cdita jengibre seco
1 zucchini
1 cda grasa de pato
4 cebollas pequeñas
1 taza caldo de ave
 
Instrucciones 
En una cacerolita caliente colocar 2 cdas de manteca y dorar las cebollas enteras peladas. Cuando estén bien doradas, agregar caldo y cocinar a fuego lento, hasta que absorban todo el líquido. Si fuera necesario, agregar más líquido. Luego, se deben cortar los orejones y las peras. Calentar una sartén con aceite, agregar las peras y comenzar la cocción. Una vez doradas, agregar los orejones y las cebollas previamente glaseadas. Agregar el azúcar y mojar con los jugos de la cebolla. Añadir las especias y cocinar durante 4 minutos a fuego bajo. Para la cocción del pato, calentar una sartén amplia en fuego medio alto. Marcar la grasa de pato con cortes en forma longitudinal de costado, hacia un lado y hacia el otro, para formar rombos. Colocar el pato del lado de la grasa sobre la sartén seca. Cuando ésta comience a soltarse, juntarla en un recipiente y continuar la cocción. A los cinco minutos dar vuelta las piezas y cocinar durante 3 minutos más. En el último minuto de cocción agregar el azúcar negra en la sartén y, a los 30 segundos, agregar cuidadosamente el Wild Turkey. Flambear con precaución y, mientras se evapora el alcohol girar la pieza, para impregnarla con el aroma del Bourbon. Retirar y dejar reposar en una asadera con el costado de piel hacia arriba, donde se terminará¡ la cocción. Finalmente, servir en un plato caliente parte de la guarnición. Darle temperatura al pato con un golpe de horno, retirar y cortar en 8 cubos. Intercalar con el resto de la guarnición. Bañar con todos los jugos del descanso y los de la guarnición.
Notas 
TIP: El pato, para que quede tierno, debe cocinarse poco y servirse rosado.
 
 
 

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