Papas a la Huancaína

Ingredientes 

6 ajíes amarillos peruanos

4 yemas duras

250 gr queso de cabra cremoso

1 jugo de limón

1/2 taza aceite de girasol

C/n sal fina

1 Kg papas cocidas con piel

4 huevos duros

2 cucharadas perejil picado

4 aceitunas negras descarozadas

 

Instrucciones 

Salsa Huancaína:

Despepitar los ajíes y darle 2 hervores de 10 minutos cada vez, pero en agua diferentes. Esto ayudará a sacarles el picar típicos de estos ajíes.

Licuar los ajíes con el resto de los ingredientes de la salsa. De ser necesario agregar un poco de agua para lograr una consistencia perfecta de la salsa.

Cortar las papas en rodajas gruesas, napar con la salsa y decorar el plato con huevo duro, aceitunas en rodajas y perejil picado.

 

Notas 

Si no consigue el ají­ amarillo peruano, reemplácelo por morrón amarillo y agregue un poquito de picante a gusto.

 

Receta de Leo Genovese

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