Paella Valenciana de Quique Andreini

 

 

Ingredientes 

600 gr arroz

300 gr langostinos

300 gr mejillones cocidos

300 gr almejas

350 gr calamares pequeños

150 gr chauchas tiernas

150 gr pimientos (verdes y colorados)

125 gr puntas de espárragos

1 tomate mediano

180 gr aceite

1 pollo de 1,5 kg

C/n pimentón, pimienta, sal y azafrán

 Limón

 

Instrucciones 

Coloque una sartén o paella de buen tamaño (en lo posible sobre leña) pero como dudo que el consorcio se lo permita, sobre fuego de gas. Y digo paella, no paellera, porque así se denomina al recipiente donde se cocina. Paellera, sería la señora que cocina paellas. Vierta el aceite, una vez bien caliente fría el pollo trozado y sazonado con sal, pimienta y limón. Añada seguidamente los calamares limpios y cortados en arandelas. Aparte el pollo y los calamares a la orilla de la paella. Rehogue a continuación las chauchas y los pimientos cortados en cuadraditos, finalmente el tomate pelado y picado. Añada caldo hirviendo de gallina y el caldo de la cocción de los mejillones, que se habrán abierto al fuego en una cazuela tapada. El caldo deberá¡ ser el doble de volumen al de arroz. Añada el azafrán, un poco de pimentón, pimienta y la sal. Incorpore el arroz cuando el caldo comience a hervir cocinándolo destapado y sin volver a removerlo más. Deje hervir a fuego vivo 5 minutos y luego a fuego moderado, 18 minutos en total, a contra desde que el caldo rompió el hervor luego de echado el arroz. Reparta a lo último simétricamente las arvejas y los espárragos hervidos, los langostinos, mejillones y almejas. Rocíe con limón y retire la paella del fuego, cubriéndola con un papel blanco y deje reposar todo unos 6 minutos antes de servir. Perfecta, no? Y el vino para acompañarla, preguntará ansiosamente usted, pero eso debe preguntárselo a nuestro experto y amigo Don César Moreno, que está aquí nomás.

Notas 

¡No me rete, le dije que era deliciosa, no barata!

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