Olluquito con lomo

Ingredientes 

1 taza cebolla picada

2 dientes ajo picado

1/4 taza aceite de girasol

800 gr lomo cortado en cubos

1/2 cucharadita comino molido

1 cucharada extracto de tomate

800 gr olluco o papa corta en bastones

C/n sal fina

4 cucharadas perejil picado

1 ají­ amarillo o morrón amarillo

 

Instrucciones 

Licuar el ají­ amarillo con un poco de agua. Reservar.

En una olla caliente colocar el aceite y dorar la carne a fuego fuerte. Una vez que la carne esté© dorada, bajar el fuego y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el extracto de tomate. Cocinar por unos minutos.

Incorporar las papas o el olluco junto con el licuado de ají­ amarillo. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por espacio de 30 minutos aproximadamente.

Al finalizar agregar el perejil picado y servir con un sabroso arroz blanco.

 

Receta de Leo Genovese

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