Mollejas con Tabbuleh de quinua y habas

Ingredientes 

  • 150 gr Mollejas
  • 15 ml Jugo de lima
  • 5 ml Ron
  • 50 gr Quinua hidratada
  • 5 gr Cebolla entera pelada
  • 5 gr Morrón rojo
  • 5 gr Tomate redondo
  • 10 gr Habas
  • 10 ml Aceite de oliva Premium
  • 100 gr Papaya
  • 10 gr Cebolla entera pelada
  • 30 gr Tomate redondo
  • 50 ml Vinagre de alcohol
  • 20 gr Azúcar blanca
  • 1 gr Cardamomo en semilla
  • 1 gr Ajo en polvo
  • 1 gr Comino
  • 1 gr Orégano seco
  • 1 gr Garam masala
  • 1 gr Ají­ molido
  • 4 gr sal fina
  • 1 gr Coriandro
  • 1 gr Canela

 

Instrucciones 

Dorar intensamente las mollejas y desglasar con ron y jugo de lima.

Reducir los líquidos hasta que el producto quede glaseado por este efecto.

 

TABBULEH DE QUINUA Y HABAS

Mezclar todo los ingredientes y reservar en frío hasta el emplatado.

Servir con Chutney de Papaya

 

CHUTNEY DE PAPAYA

Cocinar todos los ingredientes hasta lograr la consistencia de una mermelada. Servir con las mollejas con Tabbuleh de quínoa y habas.

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