Mejillones a la Chalaca

Ingredientes 

36 mejillones frescos

1 cebolla cortada en brunoise

2 tomate cortado en brunoise

1/2 cucharadita rocoto o ají­ picante picado

1 morrón amarillo cortado en brunoise

1 taza arvejas cocidas

1/2 taza choclo grano amarillo

3 cucharadas cilantro picado

2 dientes ajo picado

2 jugo de limón

 

Instrucciones 

Cocinar los mejillones al vapor. Abrir y reservar el marisco y una de las valvas.

 

Salsa chalaca:

Mezclar todos los ingredientes.

 

Armado:

Colocar una cucharada de salsa sobre cada mejillón en su valva. Disponer todos los mejillones sobre un colchón de lechugas y servir con gajos de limón

 

Notas 

El corte "brunoise" es un corte de 2 x 2 milímetros. Esta terminología responde a un vocabulario técnico francés.

 

Receta de Leo Genovese

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