Lehmeyun (empanadas armenias de carne abiertas)

Ingredientes 

C/n masa

750 gr carne picada

2 morrones rojos

1/2 morrón verde

4 cebollas ralladas

5 dientes ajo

1 cucharada extracto de tomate

2 cucharadas aceite de oliva

1/2 cucharada pimienta de Jamaica molida

1 pizca comino molido

1 pizca canela molida

1/2 taza perejil picado

4 cucharadas pimentón

 

 

Instrucciones 

Masa:

Disolver 25 gr de levadura con 5 gr de azúcar y 500 ml agua. Hacer una corana con 1 Kg de harina y 30 gr de sal. Disponer todos los líquidos con 100 ml de aceite de girasol en el centro. Trabajar hasta formar una masa homogénea. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa y cortar pequeños bollitos. Estirar con ayuda de un palo de amasa los bollos, formando discos delgados de masa.

 

Relleno:

Cortar en brunoise los morrones (picados), mezclar la carne con todos los condimentos. Dejar reposar el relleno por espacio de 1 hora como mínimo.

Escurrir el exceso de líquido y disponer una pequeña cantidad de relleno llevándolo hacia los bordes del disco de masa.

En una placa enmantecada, hornear a 180 °C hasta dorar la masa

 

Receta de Leo Genovese

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