Iabra (arrolladitos en hoja de parra)

 

 

Ingredientes 

200 gr hojas de parra

400 gr carne picada

150 gr arroz

50 gr manteca fundida

1 taza caldo de carne

C/n sal fina

1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida

1/4 cucharadita coriandro molido

3 dientes ajo

4 cucharadas jugo de limón

1 y 1/2 litros agua o caldo de carne

 

 

Instrucciones 

En un bol de cocina poner las especias y condimentos con la carne molida, el arroz, la manteca, la taza de caldo de carne fría, el ajo y el jugo de limón. Mezclar y homogeneizar la preparación. Reservar por 2 horas en heladera.

Sobre una hoja de parra colocar una porción pequeña de relleno, doblar hacia adentro las puntas y enrollar. Los cilindros deben tener un diámetro aproximado de 2 cm como máximo y quedar bien firmes. Repetir esta operación hasta acabar el relleno.

Acomodar los rollitos en una cacerola de forma ajustada y cubrir con agua o el caldo de carne. Tapar con un plato con algún peso para que el borboteo del líquido de cocción no desarme los rollitos. Cocinar por espacio de 25 minutos aproximadamente a fuego medio.

Escurrir los arrolladitos del líquido de cocción y servir con gajos de limón fresco.

 

Notas 

Si bien la forma clásica de comerlos es caliente o tibia, les puedo garantizar que servirlos fríos con una exquisita cerveza helada puede llegar a ser una experiencia única.

 

Receta de Leo Genovese

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