Focaccia parrillera

 

 

Chef Luciano Nanni

 

Ingredientes 

1 Pan de focaccia

50 gr Bife asado

1 Morcilla

C/n Fondo de res

C/n Aceite de oliva

C/n sal y pimienta negra

1 Pimiento amarillo asado

1 Cebolla asada

2 Dientes de ajo picados

1 cda Ketchup

50 ml Vinagre de vino

100 ml Agua

1 gr Ají­ molido

C/n sal

 

Instrucciones 

Focaccia: Tostar las focaccias. Reservar. Cortar el bife en láminas finas. Reservar. Retirar la piel de la morcilla, procesar junto al fondo de res hasta obtener una crema, emulsionar con el aceite de oliva y tamizar. Reservar. Salsa: Licuar el pimiento, la cebolla, el ajo y el vinagre. Obtener una textura lisa y con consistencia de salsa, incorporar los demás ingredientes. Montaje: Sobre cada focaccia, distribuir a lo largo la crema de morcilla, acomodar las láminas de bife, rociar con la emulsión y acompañar con unas hojas de rúcula fresca.

 

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