Fatay o Sfijas (empanadas árabes)

Ingredientes 

25 gr levadura

5 gr azúcar

1 Kg harina 0000

30 gr sal fina

100 cc aceite de girasol

500 cc agua

1 Kg carne picada

1/2 taza jugo de limón

3 tomates

2 cebollas ralladas

1 cucharada pimienta de Jamaica molida

1 morrón verde

C/n sal fina

C/n pimienta negra molida

 

Instrucciones 

Masa:

Disolver la levadura con el azúcar y el agua. Hacer una corana con la harina y la sal.

Disponer todos los líquidos con el aceite en el centro. Trabajar hasta formar una masa homogénea, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.

Desgasificar la masa y cortar pequeños bollitos. Estirar con ayuda de un palo de amasar los bollos, formando discos delgados de masa.

 

Relleno de carne:

Cortar en brunoise (picar) el tomate y el morrón verde, mezclar la carne con los condimentos, la verdura y el jugo de limón. Reposar el relleno durante 30 minutos. Escurrir a fin de quitar el exceso de líquido. Armado:

Sobre los discos de masa disponer una pequeña porción de relleno, cerrar generando 3 dobleces de la masa a fin de que quede con forma triangular.

Ponerlas en una placa enmantecada, hornear a 180 °C hasta dorar la masa

 

Receta de Leo Genovese

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