Ensalada Palacio Minetti
Chef Pablo Kunzel
Ingredientes
Mix de hojas verdes (Rúcula, Escarola fina, Morada, Radiccio, Radicheta)
3 naranjas en gajos
6 filetes de anchoas en aceite
1 cda alcaparras
3 rebanadas pan tipo brioche o lactal
1 diente de ajo
C/n aceite para freír
4 cdas aceite de oliva
1 cda aceto balsámico
1 cdita curry hindú
C/n pimienta fresca molida y sal
Instrucciones
Lavar bien las hojas y rasgar con las manos. Reserve en un bols. Corte las fetas de pan en cubos de 2 cm y fría en aceite perfumado con el diente de ajo. Corte en gajos las naranjas evitando la piel blanca y las semillas. Prepare la vinagreta emulsionando el aceite de oliva, el aceto, la sal, la pimienta negra y el curry. Disponga todos los ingredientes en un bols y mezcle bien. Sirva en un plato playo y decore con los croutones y las alcaparras. Para acompañar esta ensalada, un Gazpacho bien helado o un Jugo de Mangos frescos.