Chef Pablo Kunzel

 

Ingredientes 

 Mix de hojas verdes (Rúcula, Escarola fina, Morada, Radiccio, Radicheta)

3 naranjas en gajos

6 filetes de anchoas en aceite

1 cda alcaparras

3 rebanadas pan tipo brioche o lactal

1 diente de ajo

C/n aceite para freír

4 cdas aceite de oliva

1 cda aceto balsámico

1 cdita curry hindú

C/n pimienta fresca molida y sal

 

Instrucciones 

Lavar bien las hojas y rasgar con las manos. Reserve en un bols. Corte las fetas de pan en cubos de 2 cm y fría en aceite perfumado con el diente de ajo. Corte en gajos las naranjas evitando la piel blanca y las semillas. Prepare la vinagreta emulsionando el aceite de oliva, el aceto, la sal, la pimienta negra y el curry. Disponga todos los ingredientes en un bols y mezcle bien. Sirva en un plato playo y decore con los croutones y las alcaparras. Para acompañar esta ensalada, un Gazpacho bien helado o un Jugo de Mangos frescos.