Empanadas tucumanas

La empanada tucumana es principalmente muy jugosa gracias a que la carne es picada a cuchillo en trocitos de 3 mm aproximadamente, la preparación inicial del relleno no se cocina del todo, se deja enfriar (para que absorba el jugo) y se termina de cocinar junto con la masa en la cocción final.

Son muy jugosas llevando huevo duro para ayudar a la retención de los jugos. La verdadera, según los escritos de los primeros habitantes (españoles) llegados a la zona del Tucumán, se hace con carne de Matambre, cortada a cuchillo.

Ingredientes 

  • 1 kg de Matambre o nalga de res
  • 1 taza grasa de pella
  • 4 cebollas de verdeo picadas
  • 2 cebollas picadas
  • 2 huevos duros picados
  • 100 gr pasas de uva
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 cucharada ají molido picante
  • 1 taza aceite

 

Instrucciones 

Se coloca la carne cortada en tiritas en una cacerola y se vierte agua hirviendo como para cubrirla. Se revuelve con cuchara de madera hasta que queden blancos y se cuela.

Se fríen aparte en el aceite y la grasa, las cebollas en cubitos hasta que están transparentes y el verdeo. Se agrega el pimentón diluido en un poco de agua fría (para que no se hagan grumos) y se revuelve 2 o 3 minutos (que no se queme el pimentón) y se agregan las especias y la sal. Retirar del fuego.

Se mezclan la carne y el frito de cebollas y se deja descansar en la heladera, para que se endurezca la grasa y permita armar las empanadas.

Al armar las empanadas, agregar las pasas y el huevo duro picado. Freír las empanadas en grasa (mas ricas) o bien cocinar en horno bien caliente.

 

 

Receta de recetasconhistoria.com.ar

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