Cordero patagónico con ragout de hongos

Plato principal de sabores intensos.

Ingredientes 

  • 250 gr Entrecote de cordero patagónico Indalo
  • 200 gr Papa blanca
  • 1 gr Curry molido
  • 20 gr Manteca
  • 25 ml Jugo de limón
  • 1 litro Caldo claro de cordero
  • 30 gr Hongos Portobelo
  • 30 gr Gírgolas
  • 30 gr Champignones frescos
  • 10 gr Cebolla
  • 5 gr Ajo
  • C/n Hierbas frescas
  • 50 ml Fondo oscuro de cordero
  • 25 gr Acedera
  • 10 ml Aceite de oliva Premium
  • 5 gr Nueces de pecan
  • 1 gr Sal gruesa

 

Instrucciones 

Salpimentar el Entrecote de cordero y cocinar a la plancha.

 

PAPA MAXIME

Cortar la papa en forma de adoquín y sellar con manteca en una sartén. Incorporar el resto de los ingredientes calientes y cocinar hasta que la papa esté© cocida completamente.

Retirar la papa del fondo de cocción y reservar caliente para el emplatado.

 

RAGOUT DE HONGOS

Sudar los hongos junto con la cebolla y el ajo. Incorporar el fondo de cordero y reducir al máximo para concentrar sabores.

Servir el cordero con las papas y el ragout acompañado por un pesto de acedera

 

PESTO DE ACEDERA

Tostar las nueces al horno. Procesar con el resto de los ingredientes. Servir a un lado del pato de cordero patagónico con ragout de hongos.

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