Cochinillo asado con puré© de batatas y peras

 

Chef Luciano Nanni

 

Ingredientes 

1 Cochinillo de 4 kg

200 gr Hinojo salvaje

5 gr Semillas de hinojo tostadas

A gusto Sal y pimienta blanca

100 ml Aceite de oliva

1 Batata mediana

1 Pera

1 cda Pulpa de Maracuyá¡

A gusto sal

C/n aceite de oliva

 

Instrucciones 

Deshuesar el cochinillo, distribuir la carne de forma pareja y condimentar con el hinojo salvaje, las semillas de hinojo y salpimentar. Superponer ambas partes, untar con aceite de oliva y cocinar en un horno a 170° C durante 2 horas con un peso sobre éste. Puré© de batatas y peras: Asar la batata en el horno y estofar la pera cortada en cubos pequeños con una cucharada de azúcar. Procesar la batata sin piel y las peras con el jugo de Maracuyá¡, emulsionar con el aceite de oliva hasta lograr una textura lisa, pero no demasiado ligera.

Notas 

Para servirlo, cortar el cochinillo en rectángulos de 9 x 4cm aproximadamente. Acompañar con el puré©.

 

 

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