Carpaccio de Vieyras sobre amargo de rúcula

 

Rubén Molinengo- Escuela Internacional Formación

 

Ingredientes 

24 callos de vieiras

4 limones

100 ml aceite de oliva

 Sal

 Pimienta

 Hojas de rúcula

 

Instrucciones 

Cortar las vieyras en finas láminas de dos milímetros de espesor, salarlas y pimentarlas. Marinarlas con el jugo de limón y 100 cm3 de aceite de oliva, dejarlas así seis horas, removiéndolas cada tanto.

Notas 

El plato se arma de la siguiente manera: Realizar un colchón de hojas de rúcula frescas humectadas con la marinada emulsionada, por encima colocar el Carpaccio de vieyras y rociarlo con vinagreta de ciboulette.

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