Caponata (pisto agridulce de berenjenas)

 

Ingredientes 

400 gr berenjenas

1 cebolla

1 tallo apio

1 taza aceite de oliva

225 gr tomates

12 aceitunas negras o verdes picadas

1 cucharada alcaparras

1 cucharada azúcar

1 cucharada aceto balsámico

A gusto pimienta negra

A gusto sal

 

Instrucciones 

Lavar las berenjenas, retirar el tallo, cortarlas en dados de un centímetro aproximadamente sin pelarlas, ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal. Colocar encima un plato con algo de peso y dejarlas así 1 hora para que suelten el jugo amargo

 

Después secarlas con un repasador o servilleta de papel

 

Pelar y picar la cebolla, cortar el apio en dados, pelar y picar los tomates. Calentar media tacita de aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, añadir el apio

 

Agregar los tomates y rehogar

 

Mantener a fuego lento y cuando reduzca un poco el líquido, incorporar las aceitunas, alcaparras, azúcar, vinagre y una pizca de pimienta en polvo. Dejar rehogar a fuego lento

 

En otra sartén, poner el resto del aceite y cuando esté© caliente, saltear las berenjenas y rehogarlas hasta que se ablanden. Mezclar con los otros ingredientes y poner un poco de sal

 

Cuando la caponata esté© fría, se puede modificar el punto de agridulce añadiéndole más azúcar o más aceto. Servir fría o tibia.

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