Bavaroise de mango

 

Eileen Schmidt

 

Ingredientes 

6 yemas

125 gr azúcar

14 gr gelatina sin sabor

300 gr pulpa de mango

200 gr crema de leche

1 pionono o biscuit

 

Instrucciones 

Para retirar la pulpa del mango, realizar dos cortes a lo largo del fruto, a los lados del pedúnculo, lo más cerca posible de la semilla, que es plana. Obtendremos tres partes, una central con la semilla y casi dos mitades de pulpa. Retirar la pulpa de la piel y cortarla en dados. Sartenear con una cucharada de azúcar hasta que esté© cocida -este paso es muy importante ya que el mango contiene una enzima que inhibe la acción de la gelatina y se desactiva dándole una pequeña cocción-. Reducir la pulpa a puré©. Para la salsa inglesa, calentar la leche hasta el primer hervor. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, evitando formar espuma. Verter la leche tibia sobre las yemas y llevar el bol a Baño María. Revolver continuamente con espátula hasta que la salsa espese y nape o cubra la espátula con una capa. No debe hervir. Retirar, agregar la gelatina hidratada y dejar enfriar. Unir la salsa inglesa con la pulpa de mangos y la crema batida a medio punto. Para el armado, forrar la base y las paredes de un aro o tortera desmontable con el pionono o biscuit. También puede hacerse en pequeñas porciones individuales. Colocar una parte del relleno, intercalar otro disco de pionono y completar con el resto del relleno.

Notas 

Decorar con gajos de mango y menta fresca.

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