Atún rojo, colchón de vegetales de estación horneados y aceite de hierbas

 
Ingredientes 
300 gr atún rojo
50 gr chaucha
50 gr berenjena
50 gr zucchini
100 gr pimientos de distintos colores
50 gr hinojo
80 ml aceite de oliva
50 gr hiervas
 
Chef: Martín Dalvano - Tyzio Restaurant
 
 
Instrucciones 
Cortar la verduras en distintas formas pero de tamaños similares, colocarlas en un bol. Condimentarlas con sal ,pimienta negra recién molida, agregar aceite de oliva a gusto. Mezclar bien, colocarla en una asadera y llevar a horno fuerte 220 ºC por aproximadamente 15 minutos. Colocar en una sartén caliente aceite de oliva, luego el atún rojo para realizar el proceso de sellado (solo 2 minutos de cada lado), luego colocarlo por 7 minutos en el horno a 180 ºC. Colocar las hierbas y el aceite de oliva en un recipiente y llevar a fuego bajo (que la temperatura de el aceite no supere los 70ºC)
Notas 
Una vez realizados los pasos anteriores, procedemos al emplatado. Colocar en un plato en forma de colchón los vegetales horneados, por encima de ellos colocar el atún rojo y luego arriba el aceite de oliva con hierbas.

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