Arroz a la Persa

Ingredientes 

200 gr pasas de uva rubias

250 gr almendras repeladas

650 gr arroz

1 taza cebolla picada

C/n sal fina

250 gr manteca

1 y 1/2 litros caldo de pollo

2 cápsulas azafrán

1 cucharadita cúrcuma

1 pizca pimienta blanca molida

1 pizca pimienta de Jamaica molida

1/2 rama de canela

1 pizca coriandro molido

 

Instrucciones 

Cocinar la cebolla en una cacerola con la mitad de la manteca. Incorporar las almendras y tostarlas levemente.

Granear el arroz y agregar el caldo de pollo bien caliente a la cacerola del arroz, añadir todos los condimentos y especias. Cocinar a fuego medio por espacio de 20 minutos aproximadamente.

Incorporar a media cocción las pasas de uva. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, tapar y dejar descansar el arroz por espacio de 10 minutos.

Incorporar la manteca restante moviendo el arroz suavemente a fin de no romper los granos. Servir caliente.

 

Notas 

Si quisiese incorpore hebras de pollo cocida por encima del arroz al momento de servirlo de esta manera coronara este exquisito arroz de sabor tan particular.

 

Receta de Leo Genovese

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